skip to Main Content

Omar Ghazouani: “Sal, pebre bo, aigua i oli d’oliva verge. Una nit en adob, i l’endemà, al forn”

[pullquote] Omar Ghazouani va néixer a Tànger, al Marroc, l’any 1982. Fa catorze anys que viu a Mallorca i és el cap de cuina del Restaurant Sa Fonda
[/pullquote]

Quants anys fa que treballes a Sa Fonda?

Ara ja fa deu anys.

Durant les festes augmenta molt la feina?
Sí, la feina augmenta bastant. Es fa el menjar típic de les festes de Nadal, per exemple indiot, caldereta de marisc, porcella…

Es fan molts de sopars d’empreses?
Sí. Ve gent d’hotels, de restaurants, una mica de tot.

Quan comencen aquests sopars?
Ja en començam a fer a finals de novembre i principis de desembre, i
fins a Cap d’Any.

I quins són els dies de més feina?
Divendres, dissabte i diumenge, i dilluns també, perquè hi ha el mercat.

I de les festes, però? Nadal, Cap d’Any?
Les nits de Nadal i de Cap d’Any tancam, tenim obert fins al migdia. I el dia de Nadal obrim al capvespre.

Has comentat abans que un dels plats que fèieu era la porcella…
Sí, la porcella rostida, en feim moltes. En feim per encàrrec, també, per a la nit de Nadal i la nit de Cap d’Any.

Quantes porcelles podeu arribar a fer aquestes festes?
Per encàrrec, al llarg de les festes, en podem fer entre deu i vint.

Com has après a cuinar les porcelles?
La senyora que hi havia aquí abans, que s’ha jubilat, m’ho ha ensenyat tot, la cuina mallorquina. Ella ha estat molt generosa amb jo, d’ensenyar-me aquestes coses. Per altra banda, quan he necessitat res, la mare del meu cap també m’ha donat consells i entre una cosa i l’altra n’he après. A més, és que m’agrada molt la cuina mallorquina. He fet un curs, també. M’ha agradat molt i n’estic content.

Ens pots contar la recepta de la porcella?
La feim en adob, sal, pebre bo, aigua i oli d’oliva verge extra. L’hi deixam una nit i l’endemà, al forn. L’acompanyam amb patató.

Quin és el secret perquè sigui cruixent?
El secret és temperatura baixa i molt de temps en el forn.

Ha de ser salada una bona porcella?
Hi ha de tot, gent que li agrada més salada, i d’altres no tant. Nosaltres, el terme mig, ni fada ni molt salada.

Porcella blanca o negre?
El que demani el client, com que va per encàrrec, si la volen negre, la compram negre.

D’on duis les porcelles?
Duim porcelles de granja, a Sa Fonda, de congelat, res de res.

Back To Top
×Close search
Search