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El forn de ‘el Mallorquín’ o quan les ensaïmades i les sobrassades es popularitzaren a Madrid (II)

El Calaix del temps. Albert Carvajal

*A la foto: El blanquet o botifarró blanc, antic embotit mallorquí avui quasi desaparegut que ja es coneixia a Madrid al segle XIX.

El juliol de 1796 es documenta un forner anomenat Josef Seoane, deixeble de Manuel Piedrahita, que fabricava tota mena de dolços, entre els quals relacionava els ‘bizcochos de Mallorca’.
A través del Diario de Madrid del 13 d’agost de 1806, tenim notícia que Vicenç Mestre, natural de València, regentava un forn al carrer de la Calatrava “en donde á beneficio del público fabrica y vende bizcochos legítimos de Mallorca, hechos del día, y de tostado, para el chocolate, y juntamente hace otras varias clases de bollos tiernos, todo de especial gusto”. Per un altre breu del mateix diari datat l’1 de novembre de 1808 sabem que oferia “bizcocho de Mallorca ancho y estrecho”. Aleshores, era tal la demanda d’aquella mena de pa dolç que aquest obrador en venia a botigues i a altres forns no especialitzats, on es despatxaven entre les sis del matí i les vuit del capvespre.
Els comerciants catalans a què ens hem referit introduïren a Madrid, sobretot a partir de 1812, els nostres embotits. Els primers a documentar-se són els oblidats blanquets o “butifarra blanca al estilo de Mallorca para la olla ó las parrillas á 9 rs. libra”. Uns anys després (1815) trobam la primera referència a les “sobreasadas de Mallorca dulces y picantes para la olla á 6 rs. libra, longaniza de Mallorca á 6 rs. libra, blancos de id. para parrillas á 10 rs. libra y botifarron de id. para la olla ó frito á 6 rs. libra”. Crida l’atenció l’ús que se’ls donava a la cuina (sobretot en el cas de la sobrassada, que es limitava a l’olla) així com el manteniment dels noms amb què es coneixien a Mallorca. No resta clar, però, si la varia s’importava directament de l’illa o s’elaborava a Madrid. En aquest sentit, una nota del 14 de novembre de 1826 ens assabenta que al carrer de Jacometrezzo ‘se vende butifarra blanca y negra, longaniza y sobrasada, todo hecho á la mallorquina, y compuesto por acreditados mallorquines”.
I estant així les coses, el Diario de Avisos de Madrid’ del 7 d’abril de 1822 publicava la següent notícia: “Se acaba nuevamente de establecer en esta corte el famoso fabricante Igualada, conocido por el Mallorquín, quien en el año pasado tenía su fábrica en la calle del Horno de la Mata, surtida de toda clase de viscochos [sic] mallorquines y otras masas finas elaboradas con toda delicadez y curiosidad, las cuales merecieron la aceptación y aprecio de SS.MM. y Altezas, como de este noble vecindario. Dicha fábrica se ha establecido en la calle de Jacometrezzo, casa núm.18, junto a la plazuela del conde de Moriana, y para el 5 del corriente se abrirá el despacho. También se fabricará el rico pan no acostumbrado en esta corte, que por su delicado gusto y bien condimentado fue muy apreciado de todas las personas que se surtían de él. Igualmente se harán tostadas y otras masas que por su calidad no pueden estar hechas de prevención, y es necesario se encarguen un día antes”. Som a les primeres dècades del segle XIX i Jacometrozzo era aleshores un cèntric carrer de Madrid on es localitzaven establiments de diversa índole.

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