Les manacorines Carme Juaneda segona classificada en la categoria absoluta, i Berta Costa com a primera en la categoria infantil i la portenya Maria Magdalena Mas com a segona han sortit triomfants aquest cap de setmana del Concurs d’Escoles de Cuina ProturChef, que s’ha celebrat a les instal·lacions de Protur Biomar Sensatori Resort de sa Coma. El concurs és d’abast estatal i compta amb la participació d’un nodrit grup de xefs de tot l’estat com a membres del jurat.
“M’encantaria poder arribar a ser xef de cuina”
Carme Juaneda Pocoví (Manacor, 2006) ha estudiat els graus mitjà i superior de cuina a l’IES Puig de sa Font. Ara es troba en pràctiques a la cuina de l’agroturisme de Son Cardaix, i tot d’una que les acabi ja s’hi incorporarà com a cuinera. Ella ha estat la guanyadora del concurs d’Escoles de Cuina Protur Chef.
Cada concursant ha passat un filtre previ amb dos plats prèviament presentats, un per a la semifinal i un altre per a la final, en el cas que s’hi classificassin. Els 18 concursants finalment seleccionats varen ser separats per sorteig en tres grups de sis persones. Dos cuiners de cada grup passaven a la final.
En el cas de la semifinal, les propostes dels cuiners havien d’incorporar el gall de Sant Pere com a ingredient imprescindible. “Jo vaig proposar un gall fregit amb tempura de tap de cortí amb dues salses, un beurre blanc (un tipus de salsa francesa amb mantega) de safrà i una salsa demi glace feta del mateix gall. El plat, a més anava acompanyat d’unes carxofes confitades, una crema de colflori, una emulsió de fonoll marí, fonoll marí amb tempura i dos olis, un de sobrassada de porc negre i un altre de fonoll marí”, explica la jove cuinera manacorina.
Juaneda comenta que el jurat va valorar especialment “la tempura, que consideraren molt correcta, la salsa i les carxofes”. Per al diumenge, on la proposta dels finalistes era totalment lliure i no tenia cap condicionant per part del jurat ni de l’organització, Carme Juaneda va optar pel dolç. “Vaig proposar una mousse de brossat, amb un gel de taronja, un toffee de mel mallorquina, un blondie de carabassa amb les quatre espècies mallorquines, a més d’unes pipes de carabassa garrapinyades i un caviar de mel, una terra d’ametla, sorbet de taronja, cruixent de cacau i una pols de taronja”. Crida l’atenció que el plat no té sucre afegit, “té una dolçor molt equilibrada. A més, la mousse de brossat va agradar bastant. També valoraren l’emplatat, que el varen trobar atractiu”. El guanyador en la categoria absoluta va ser Pablo Boillos, del Bask Cullinary Centre.
Carme Juaneda està ara il·lusionada amb la nova feina que està a punt de començar: “Em posaran com a cuinera i això ja és una passa gran. M’encantaria arribar a ser xef de cuina. També em sent molt còmoda a pastisseria i qualque dia m’agradaria també poder ser cap de partida de pastisseria dins una cuina”.
Juaneda mostra una sensibilitat especiasl pel producte local i de temporada. De fet, els dos plats que va presentar el concurs, “estan fets amb ingredients d’aquí i de temporada. M’interessa posar en valor la cuina mallorquina, variar-la i fer-la més moderna o fusionar-la amb cuines d’altres indrets”.
Carme Juaneda conta que de petita “sempre volia entrar a la cuina de la padrina i de ma mare. Quan vaig acabar ESO no sabia exactament què volia fer, però amb el confinament per la Covid vaig veure que m’agradava molt la cuina, vaig fer els cicles i ja tenc molt clar que això és el que vull fer”. Juaneda se n’ha duit 1.500 euros de premi, un maletí de la marca Arcos amb ganivets de cuina i un contracte amb Protur.
“Em va venir un poc de nou haver de cuinar un rissotto, perquè no n’havia fet mai”
Berta Costa Zapico (Manacor, 2015) fa cinquè de primària a l’escola d’Es Canyar . Ella va ser una de les 18 persones que mitjançant sorteig pogueren participar a la secció infantil d’aquest concurs. “M’hi vaig inscriure perquè una amiga meva l’any passat s’hi va presentar, i em va contar coses que em pareixien divertides”, diu Berta, que reconeix que a ca seva també cuina, amb predilecció pels plats salats, “crec que de dolços només n’he cuinat un o dos mai”.
“Ens posaven damunt una taula molts d’ingredients i nosaltres els havíem de triar per fer un plat. En el meu cas era un plat de pasta. Teníem un minut per mirar el que hi havia i dos minuts per agafar-ho. Després teníem 25 pminuts per cuinar i presentaves el plat al jurat”, diu Berta Costa, que explica també que a la final cada jove cuiner tenia un xef que els orientava. “A mi em va tocar Rafa Sánchez, que va ser molt simpàtic i m’explicava molt bé les coses”.
Berta va preparar a la semifinal un plat de cuina asiàtica: “Vaig preparar un poc de ceba, pebre, gambes i xampinyons i quan vaig veure que les gambes ja agafaven coloret hi vaig afegir les gambes, un bon raig de salsa de soja i per decorar ou bullit”. A la final els va tocar fer rissotto: “Em va venir un poc de nou, perquè jo no n’havia fet mai” reconeix Berta, que amb l’ajuda del xef que l’acompanyava va poder seguir totes les passes”. Berta Costa no es veu fent professionalment de cuinera en un futur, però sí que “vull mantenir-ho com a afició”. No és debades que aquest estiu participarà juntament amb una amiga al campament d’estiu de Master Chef. Un marc amb la inscripció com a primera classificada, una gelereta amb gelats, una bossa amb utensilis de cuina, un dinar a Tomeu Caldentey i una entrada per a La Reserva són els premis que se n’ha duit amb aquest triomf.
“Abans d’anar al concurs ja tenia clar que m’agradaria ser cuinera”
Maria Magdalena Mas Llodrà (Manacor, 2015) fa cinquè de primària a l’escola de Ses Comes de Portocristo. Es va apuntar al sorteig per participar al certamen perquè “una professora meva sabia que m’agradava molt cuinar i em va dir si m’hi apuntaria, m’hi vaig apuntar i em varen triar”. Maria Magdalena sempre s’ha mostrat interessada per la cuina. “Cuin i de vegades m’ajuden. Normalment cuin més coses dolces, com ara magdalenes, galletes, brownies, robiols… però també en faig de salades”.
En el concurs, Maria Magdalena Mas va cuinar a la semifinal “uns tortellini. Ens varen dir que havíem de fer un plat amb el que hi havia i jo vaig triar olives, bacon, salsa de tomàtiga, formatge i alfabeguera”.
Per a la gran final, com la resta de companys seus, va haver de cuinar rissotto. No era la primera vegada que afrontava un plat així: “Qualque pic havia ajudat a mon pare a ca nostra a fer-ne”. Bernabé Caravotta va ser el xef que la va guiar a la gran final: “Em deia com ha via d’anar posat el brou i què havia de fer a cada moment”.
Maria Magdalena Mas Llodrà tenia clar “ja des d’abans d’anar al concurs que m’agradaria ser cuinera, és el que em fa il·lusió”. De moment, fent de cuinera ja ha guanyat un massatge i una entrada per anar a La reserva.
La cuina és una cosa d'homes? De tothom és sabut que qui ha tengut esment de la cuina al llarg de la història a totes les cases han estat les dones. El paper sacrificat de preparar el menú diari, aquell que no es fa per lluir sinó per alimentar, ha estat assumit sempre per les dones fins fa molt poc temps. Els homes, si s'hi posaven era per fer la paella dels diumenges, en tot cas. Un altre fet simptomàtic: els grans xefs, els grans professionals i les grans estrelles solen ser sempre homes. I per mostra, el botó d'aquest cap de setmana passat a sa Coma. Tots els xefs participants i membres del jurat varen ser homes. A veure si aquestes tres noves cuineres manacorines serveixen per posar la llavor d'un canvi que també hauria d'arribar aviat a la cuina professional. Una altra qüestió controvertida va ser la presència de la llengua catalana, pràcticament insignificant. Ja se sap que quan la cosa interessa poc, basta posar una etiqueta de "nacional" per tenir l'excusa perfecta perquè tot l'esdeveniment ignori la llengua del territori on es fa...
