Sempre que explic els diferents materials amb què treballam als meus alumnes de plàstica de l’institut els dic que és molt important que siguin bons i que els tractin bé.
Una llibreta per a apunts pot ser de moltes formes, colors i gramatges. Però a l’hora de treballar per exemple amb carbonet, el paper ha de ser especial. El mateix passa amb retoladors, llapis de colors o aquarel·les. D’una marca a una altra els resultats són espectacularment diferents. Però tampoc serveix de massa tenir un material bo (i normalment car) si el tractam malament. Un pinzell de pèl de mart ens servirà durant molt de temps si el netejam com toca i quan toca.
La cuina ve a ser el mateix que l’aula de plàstica: si els motles i els ingredients són bons no hi toca haver gaire problema. Encara que en pastisseria, més que a una classe de plàstica s’assembla més a una classe de química. Les receptes necessiten la mida justa, ni més ni manco.
De taronges i d’ametles, a Mallorca en tenim, i bones. Res a envejar a altres indrets de la península. Per tant, la part dels ingredients ja la tenim assegurada. Anem amb el motlle. Com podeu veure en la imatge, el motle d’aquesta coca és un motlle amb un forat enmig. Aquest tipus de motle és molt bo, no s’enganxa i és molt estètic, però necessita que li tenguem una cura especial. Però no només el motle, sinó tots els instruments necessiten un tractament especial. Parau atenció, són el que pot fer que uns ingredients ben pesats i ben mesclats no facin la seva feina com toca!
Com a bons cuiners esper que els Savis d’Orient us hagin duit algun llibre o estri de cuina. Estrenam els anys 20 del segle XXI! Molts d’anys a tothom!
(Versió de “Loaf Cake de naranja, almendra y chocolate” de I Love Bundt Cakes)
Ingredients
Per a la coca
• 3 ous de mida L
• 230 g de sucre
• 100 ml d’oli de girasol
• 125 g de iogurt natural
• 120 ml de suc de taronja
• 30 ml de Cointreau
• 220 g de farina
• 15 g de llevat el pols
• 50 g d’ametlla crua picada
• 50 g de perles de xocolata negra
• 2 cullerades de pell de taronja ratllada
Per a la cobertura
• 100 g de xocolata per fondre
• Ametla crocanti
Passa a passa
1. Mesclam la farina amb el llevat amb pols i reservam.
2. Separam dues cullerades de la mescla anterior en un bol i hi posam les perles de xocolata i les ametles picades. Ho reservam.
3. Mesclam els ous amb el sucre i la pell de taronja ratllada.
4. Hi afegim el iogurt, i l’oli i ho mesclam bé. Un cop ben integrat hi afegim el suc de taronja.
5. Hi afegim la farina i quan estigui gairebé integrada de tot hi afegim les perles de xocolata i l’ametla picada reservada. Ho mesclam tot sense remenar en excés.
6. Abocam la pasta en un motle ben untat d’oli, mantega o esprai.
7. Posam el motle en el forn a 180º, prèviament encalentit, durant aproximadament 50 minuts.
8. Mentre esperam que refredi en haver-lo tret del forn podem començar a fondre la xocolata (al bany Maria o en el microones). Un cop la coca sigui freda abocam la xocolata fosa per sobre i la decoram amb el crocanti d’ametla.
