Receptes de temporada amb esclata-sangs

El xef de Can March, Miquel Gelabert ens presenta dues receptes delicioses, amb el bolet de protagonista.

Coca de blat de xeixa integral amb ceba confitada, carxofes, esclata-sang i tomàtiga seca

Nivell de dificultat: fàcil.
Temps: 30 minuts.
Ingredients (per quatre a persones):
Per les coques:
– 750 gr de blat de xeixa integral ecològica de Manacor dels molí de Sant Antoni.
– Mig tassó d’oli d’oliva.
– Mig tassó de llet de civada.
– Mig tassó d’aigua.
– 30 gr de llevat de forner.
Per la mescla:
– 2 cebes.
– 4 carxofes.
– 6 esclata-sangs.
– 4 tomàtigues seques.
– 10 cl d’oli D.O. Mallorca infusionat amb romaní.
– Un all.
Elaboració:
Fonem el llevat amb aigua teba. Afegim oli, i civada i anam pastant amb la farina. Deixam tovar unes 2 hores i tornam a pastar. Reservam . Fem les coques individuals amb un corró, ben fines i les coem damunt un paper de forn durant 5 minuts a 200 graus. Reservam quan estiguin mig cuites. Per la mescla, arreglam les carxofes i les bullim (refredam quan siguin cuites amb aigua freda i gel per evitar l’oxidació). Confitam la ceba tallada a la juliana mot fina amb un poc de pebre bo gruixat, 2 cs de sucre roig i la sal que necessiti. Fem ben nets els esclata-sangs i els tallam petits. Tallam les tomàtigues seques ben petites i també l’all. Sofregim amb l’oli de romaní l’all les carxofes i els esclata-sangs i posam bé de sal. Agafam les coques i els repartim la ceba confitada, després posam les carxofes i els esclalta-sangs i les deixam coure 5 minuts més. Afegim la tomàtiga seca i les posam al forn 1 minut més. Les traiem i regam amb un poc d’oli de romaní. Gelabert explica que aquesta és una recepta vegana i vegetariana, però es pot substituir la tomàtiga seca per botifarró.

Trinxat de patata amb bolets, sobrassada, herba sana i tòfona de Mallorca

Nivell de dificultat: fàcil
Temps: 30 minuts
Ingredients (per a quatre persones):
– 4 patates (vermella o parmentine).
– Mig quilo de bolets variats (picornells, esclata-sangs, trompetes…)
– Sobrassada fresca de les matances, sense embotir.
– 100 cl d’oli extra verge D.O. Mallorca.
– 10 gr de tòfona negra d’hivern (a ser possible de Mallorca).
– Sal d’Es Trenc
– 3 fulles herbasana.
Elaboració:
Bollim les patates amb aigua i sal. Un cop fredes, les pelam i trinxam amb una forqueta i les trempam amb oli i sal. Saltejam els bolets ben nets de terra amb oli d’oliva i un poc de sal. Sofregim la sobrassada dins una paella sense oli perquè vagi mollant el seu greix. Per muntar el plat, fem una capa amb patata trinxada, posam per damunt els bolets, la sobrassada, la tòfona rallada i herba sana rompuda amb els dits. Acabam amb un poc d’oli i sal per el damunt. Gelabert diu que es tracta d’una recepta senzilla pel que fa als productes, que tothom la pot fer a casa seva perquè és bona de fer i s’obtenen uns resultats espectaculars.