El pa, aliment fonamental durant els llargs viatges (sobretot en vaixell) ve de molt enrere. De fet, entre els aliments que s’embarcaven en els vaixells a l’edat mitjana un era el bescuit, que si fa no fa era un pa sec que tenia una llarga duració. Era de fet un element bàsic en la dieta marinera mediterrània medieval. Aquest pa era fet amb aigua (molta manco que en el pa normal), farina i llevat, sense sal. Era rodó aproximadament un pam de diàmetre i un o dos dits de gruix. Quan s’embarcava, es feia en sacs que es posaven en la zona menys humida del vaixell. Com que era tan dur i sec, no es podia menjar talment, sinó que s’havia de trencar i humitejar amb aigua, vi o brou. I per no perdre’n cap tros, en rompre’l es feia dins un mocador.
La recepta que us duc és mooooolt més mengívola, de fet és la recepta d’un forn de Felanitx de finals del s. XIX. Com m’agrada que em regalin aquests petits tresorets! Na Miquela, companya de ma mare a la feina ve de família de forners i fa poc em va deixar copiar les receptes del forn que tenien a Felanitx, un forn que datava de 1888, el Forn d’es Convent. Entre d’altres hi havia aquesta, que vaig haver d’adaptar una mica perquè la mesura de la farina en un principi no va funcionar. Si en teniu cap altre que me vulgueu passar per provar-la, jo estaré encantada de fer-ho!
Si us animau a fer aquesta recepta estareu perpetuant un aliment centenari. I si algun estudiant s’oblida de les nostres estimadíssimes galetes ara que molts són a altres terres a estudiar, sempre les podreu fer vosaltres mateixos!
Ingredients
115 ml d’oli
50 g de saïm
115 ml d’aigua tèbia
1/2 pastilla de llevat fresc (uns 12-13 g)
1 cullereta de postres de sal
450 g de farina normal
Pas a pas
1- Posam el llevat en l’aigua i la fonem. Anam afegint tots els altres ingredients, excepte la sal, i pastam bé fins a fer una bolla.
2- En els darrers minuts de pastar afegim la sal.
3- Sobre una superfície neta anam estirant trossets de pasta fins a deixar-la amb uns mil·límetres de gruix, no molts perquè després la pasta pujarà. Jo he aprimat la pasta 4 mm.
4- Anam tallant amb un motlle de senyorets si volem tenir galetes d’oli temàtiques (o un tassonet petit si no necessitam res en especial) i anam posant les galetes d’oli sobre una safata de forn sobre la que hi haurem posat paper de forn. Les deixam reposar fins que pugin una mica.
5- Abans de posar-les en el forn, pitjam una mica en el centre amb un dit, fent un petit clot i amb l’ajuda d’algun instrument punxegut feim uns petits foradets en el clotet. Per aquesta feina vaig utilitzar un bec dels que s’usen amb màniga pastissera per a decorar pastissos, com que té la punta dentada d’una sola pitjada ja feia 5 piquets sobre la pasta.
6- Posam en el forn a 180° fins que les galetes estiguin dauradetes. Llavors ja les podrem treure i deixar refredar.
Bon profit!
